Allgemeines

Kartoffeln, Allgemeines

Bei den zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehörenden Kartoffeln unterscheidet man nach den Kocheigenschaften festkochende oder speckige Kartoffeln, vorwiegend festkochende Kartoffeln und mehligkochende oder mehlige Kartoffeln.

Als „mehligkochende“ oder „mehlige“ Kartoffeln bezeichnet man jene Sorten mit meist heller Schalenfarbe und fast weißlichem Fleisch, die auf Grund ihres hohen Stärkegehalts beim Kochen nicht fest bleiben und in einen grobkörnigen Kartoffelbrei zerfallen. Diese Sorten eignen sich besonders gut für Suppen, Eintöpfe und Püree.

Zu den mehligen Kartoffeln gehören die Sorten Ackersegen, Agria, Alma, Anna, Aula, Cosima, Erntestolz, Fambo, Gusto, Hermes, Saturna, Van Gogh und Welsa. Die wirtschaftlich wichtigste Sorte ist Agria.

Ursprung und Geschichte

Kartoffeln, Ursprung und Geschichte

Herkunft und Verfügbarkeit

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Handelsnormen

Kartoffeln, Handelsnormen

Von den mehligkochenden Kartoffeln wird die Sorte Agria zu den langovalen bis langen Sorten gezählt. Die Sorten Ackersegen, Alma, Anna, Aula, Cosima, Erntestolz, Fambo, Gusto, Hermes, Saturna, Van Gogh und Welsa werden zu den runden bis ovalen Sorten gezählt.

Inhaltsstoffe

Kartoffeln, Inhaltsstoffe

Zubereitung und Tipps

Kartoffeln, Zubereitung und Tipps

Zahlen und Fakten

Kartoffeln, Zahlen und Fakten