Allgemeines

Die zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehörenden Mirabellen sind die kleinfrüchtigen, festfleischigen, meist gut steinlöslichen und mit gutem Aroma ausgezeichneten Vertreter der wahrscheinlich aus der Schlehe (Prunus spinosa) hervorgegangenen Kulturpflaume (Prunus domestica), zu der auch die Pflaumen, Zwetschken und Ringlotten gehören.

Die Kulturpflaume ist ein laubwerfender Baum oder Strauch mit einer Höhe von bis zu 10 m, braun gefärbter Rinde und meist ziemlich schlanker Krone, in der die leicht behaarten und bei Wildformen dornigen Zweige und Äste ziemlich gerade und aufrecht stehen. Die 3 bis 8 cm langen und 1,5 bis 5 cm breiten, oberseitig glatten und grünen, unterseitig leicht samtig behaarten Blätter sind meist elliptisch bis verkehrt eiförmig geformt, stumpf gezahnt und am der Spitze stumpf oder undeutlich zugespitzt. Die Blüten erscheinen meist in Büscheln zu 2 oder 3 und sind vorwiegend weißlich gefärbt.

Mirabellen sind 3 bis 5 cm groß, kugelig rund und haben eine orange-gelbe bis rötlich-gelbe Schale, oft mit roten Wangen oder Pünktchen. Das Fruchtfleisch ist fest und weist einen sehr süßen bis süß-säuerlichen Geschmack auf.

Ursprung und Geschichte

Die ursprünglich aus Kleinasien stammende Kulturpflaume wurde in Griechenland schon vor 2500 Jahren nachweislich kultiviert und kam im 2. Jahrhundert v. Chr. nach Italien. Seit damals wurden die Kulturpflaumen immer wieder gekreuzt sodass im Laufe der Jahrhunderte eine schier unüberschaubare Sorten- und Artenvielfalt entstanden ist.

Heute sind Mirabellen vor allem in Lothringen verbreitet, der wahrscheinlich einzigen Gegend der ganzen Welt, wo so viele verschiedene Mirabellensorten gedeihen. Sie wurden wahrscheinlich in der galloromanischen Zeit eingeführt. Die Mirabellenbäume mit ihren wunderbar knorrigen Ästen gehören einfach zur Landschaft Lothringens. Ende August findet in Metz auch jährlich ein zweiwöchiges Mirabellenfest statt, bei dem vor allem auch der Mirabellenschnaps eine große Rolle spielt.

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Mirabellen aus heimischer Produktion werden auf den Märkten vereinzelt von Mitte August bis Anfang September angeboten. Davor gibt es ebenfalls nur kleinere Angebote aus italienischer, danach aus deutscher oder französischer Produktion.

Handelsnormen

Quelle: HTML PDF EU-Verordnung 1168/1999 zur Festlegung der Vermarktungsnorm für Pflaumen

Pflaumen werden in drei Klassen eingeteilt: Pflaumen in der Klasse Extra müssen Früchte von höchster Qualität und praktisch bedeckt mit dem sortentypischen Duftfilm sein. Pflaumen in der Klasse I dürfen leichte Form-, Entwicklungs- oder Farbfehler sowie kleinere Hautfehler aufweisen. Pflaumen in der Klasse II dürfen, sofern ihre wesentlichen Merkmale davon unbeeinträchtigt sind, stärkere Form-, Entwicklungs-, Farb- und Hautfehler aufweisen.

Die Mindestgröße beträgt für großfrüchtige Sorten (Sortenliste) in der Klasse Extra und in der Klasse I 35 mm, in der Klasse II 30 mm. Für alle anderen Sorten beträgt die Mindestgröße in der Klasse Extra und in der Klasse I 28 mm, in der Klasse II 25 mm. Für Mirabellen und Damaszener-Pflaumen beträgt die Mindestgröße in den Klassen Extra und I 20 mm, in der Klasse II 17 mm. In der Klasse Extra müssen die Früchte außerdem auf 10 mm größensortiert sein.

Inhaltsstoffe

100 g Mirabellen weisen einen Brennwert von etwa 280 kJoule auf und enthalten etwa 83 g Wasser, 0,7 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 15 g Kohlenhydrate und 0,9 g Ballaststoffe. An Spurenelementen und Vitaminen sind etwa 230 mg Kalzium, 0,5 mg Eisen, 38 RE Vitamin A sowie 7 mg Vitamin C enthalten.

Arten und Sorten

Die Mirabelle von Nancy reift etwa in der Zeit von Mitte August bis Anfang September und ist kleinfrüchtig mit zitronengelber Schale die sonnenseitig verwaschen rot gefärbt ist. Das Fruchtfleisch ist gelb gefärbt, wenig saftig, gut steinlösend und schmeckt süßaromatisch und würzig. Noch etwas kleiner ist die ebenfalls Mitte bis Ende August reifende Mirabelle aus Metz, die vor allem zu Schnaps verarbeitet wird.

Zubereitung und Tipps

Wegen ihres hohen Zuckergehaltes und intensiv süßen Geschmacks sowie wegen ihres relativ zur Fruchtgröße hohen Schalenanteils werden Mirabellen gerne zu Spirituosen verarbeitet.

Zahlen und Fakten

Pflaumenproduktion und die wichtigsten Anbauländer (Quelle: FAO, Mengen in 1.000 kg)