Allgemeines

Die zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehörenden Zwetschken sind die rundovalen, festfleischigen, länglich eiförmigen, gut steinlöslichen, blau gefärbten Vertreter der wahrscheinlich aus der Schlehe (Prunus spinosa) hervorgegangenen Kulturpflaume (Prunus domestica), zu der auch die Pflaumen, Ringlotten und Mirabellen gehören.

Die Kulturpflaume ist ein laubwerfender Baum oder Strauch mit einer Höhe von bis zu 10 m, braun gefärbter Rinde und meist ziemlich schlanker Krone, in der die leicht behaarten und bei Wildformen dornigen Zweige und Äste ziemlich gerade und aufrecht stehen. Die 3 bis 8 cm langen und 1,5 bis 5 cm breiten, oberseitig glatten und grünen, unterseitig leicht samtig behaarten Blätter sind meist elliptisch bis verkehrt eiförmig geformt, stumpf gezahnt und am der Spitze stumpf oder undeutlich zugespitzt. Die Blüten erscheinen meist in Büscheln zu 2 oder 3 und sind vorwiegend weißlich gefärbt.

Die 3 bis 6 cm großen Zwetschken sind meist länglich eiförmig und haben spitze Enden. Die Schale ist tief dunkelblau und meist stark bereift, das Fruchtfleisch gelblich gefärbt und ist gut steinlöslich.

Ursprung und Geschichte

Die ursprünglich aus Kleinasien stammende Kulturpflaume wurde in Griechenland schon vor 2500 Jahren nachweislich kultiviert und kam im 2. Jahrhundert v. Chr. nach Italien. Seit damals wurden die Kulturpflaumen immer wieder gekreuzt sodass im Laufe der Jahrhunderte eine schier unüberschaubare Sorten- und Artenvielfalt entstanden ist.

Herkunft und Verfügbarkeit

	Jan	Feb	Mar	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Zwetschken werden den ganzen Sommer über von Ende Juli und je nach Saisonverlauf bis zu Anfang Oktober aus heimischer Produktion angeboten.

Handelsnormen

Quelle: HTML PDF EU-Verordnung 1168/1999 zur Festlegung der Vermarktungsnorm für Pflaumen

Pflaumen werden in drei Klassen eingeteilt: Pflaumen in der Klasse Extra müssen Früchte von höchster Qualität und praktisch bedeckt mit dem sortentypischen Duftfilm sein. Pflaumen in der Klasse I dürfen leichte Form-, Entwicklungs- oder Farbfehler sowie kleinere Hautfehler aufweisen. Pflaumen in der Klasse II dürfen, sofern ihre wesentlichen Merkmale davon unbeeinträchtigt sind, stärkere Form-, Entwicklungs-, Farb- und Hautfehler aufweisen.

Die Mindestgröße beträgt für großfrüchtige Sorten (Sortenliste) in der Klasse Extra und in der Klasse I 35 mm, in der Klasse II 30 mm. Für alle anderen Sorten beträgt die Mindestgröße in der Klasse Extra und in der Klasse I 28 mm, in der Klasse II 25 mm. Für Mirabellen und Damaszener-Pflaumen beträgt die Mindestgröße in den Klassen Extra und I 20 mm, in der Klasse II 17 mm. In der Klasse Extra müssen die Früchte außerdem auf 10 mm größensortiert sein.

Inhaltsstoffe

100 g Zwetschken weisen einen Brennwert von etwa 230 kJoule auf und enthalten etwa 83 g Wasser, 0,8 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 13 g Kohlenhydrate und 1,5 g Ballaststoffe. An Spurenelementen und Vitaminen sind etwa 4 mg Kalzium, 0,1 mg Eisen, 32,3 RE Vitamin A sowie 9,5 mg Vitamin C enthalten.

Arten und Sorten

Die großfrüchtige, ovale Ersinger Frühzwetschke reift Ende Juli bis Anfang August, ist dunkelviolett bereift und hat eine leichte Naht. Das Fruchtfleisch ist fest, saftig, gelblich-grün gefärbt und schmeckt angenehm süß-säuerlich.

Die Bühler Frühzwetschke ist eine mittelgroße, ovale und dunkelblau stark bereifte Sorte, die etwa Mitte August reift. Das Fruchtfleisch ist fest, gelbgrün, nicht besonders saftig und weist einen süß-säuerlichen, angenehm gewürzten Geschmack auf.

Die derzeit wichtigsten Sorten sind die etwa Anfang bis Mitte August reifende Cacaks Schöne, die Ende August reifende Cacaks Beste sowie die Anfang September reifende süße Cacaks Fruchtbare. Diese Sorten sind großfrüchtig, dunkelblau gefärbt und weisen eine starker Beduftung auf. Das Fruchtfleisch ist grünlich gelb, gut steinlöslich, sehr fest und saftig und von ausgezeichnetem Geschmack. Außerdem zeichnen sich diese Sorten durch eine hohe Transportfestigkeit und sehr gute Lagerfähigkeit aus.

Dem italienischen Sortenkreis gehören die Bosnische, die Italienische, die Elbetaler und die Fellenberg an. Sie reifen etwa Ende August bis Anfang September und sind mittelgroß bis großfrüchtig, dunkelblau gefärbt und bereift. Das Fruchtfleisch ist gelblichgrün, fest saftig und sehr gut im Geschmack. Sie sind gut lagerfähig und werden oft bis Ende Oktober bei anhaltend guter Qualität angeboten.

Die etwa Mitte September reifende, rundliche President ist die größte Zwetschkensorte und hat ein pflaumenähnliches Aussehen. Die Schale ist dunkelviolett bis leicht rötlich gefärbt und das Fruchtfleisch ist sehr saftig und angenehm im Geschmack.

Geschmacklich bisher unübertroffen ist die von Mitte bis Ende September reifende Hauszwetschke mit ihren kleinen, dunkelblau gefärbten und stark bereiften Früchten und dem gelblichen, festen Fruchtfleisch. Wegen ihrer problembehafteten Produktion wird sie jedoch nur mehr vereinzelt auf den Märkten angeboten; in der Schnapserzeugung spielt sie eine wichtige Rolle.

Zubereitung und Tipps

Zwetschken werden - neben dem Rohgenuss - besonders gerne zu Kompotten (Zwetschkenröster) oder zu Süßspeisen (Zwetschkenfleck) verarbeitet. Auf dem Balkan ist natürlich die Schnapserzeugung von Slibowitz bedeutend.

Zahlen und Fakten

Pflaumenproduktion und die wichtigsten Anbauländer (Quelle: FAO, Mengen in 1.000 kg)